サイプレス・ホールディングス株式会社

競り・買付
4:00〜5:00

• 豊洲市場で鮮魚の競りが始まり、仕入担当者が最適な品質と価格の魚介類を厳選して購入。
• 状況に応じてボリュームディスカウント等を活用し、鮮度とコストを最適化。

自社加工場での加工
5:00〜6:00

• 買い付けた魚介類を自社加工場に運び込み、店舗ごとの注文に合わせて下処理を実施。
• 店舗での調理工程を短縮できるよう、盛り付け直前までの加工を行う。

配送・発送
6:00〜8:00

• 加工した鮮魚を自社トラックおよび協力運送業者に迅速に引き渡し。
• 店舗に向けた即日配送を開始、首都圏および近隣地域の店舗には午前中に到着。

店舗到着
8:00〜9:00

• 各店舗で仕入れた鮮魚の数量や状態を確認。
• 店舗スタッフが当日のメニュー提供準備を開始。

仕込み作業
9:00〜10:00

• 到着した鮮魚の最終的な調理や盛り付けを店舗スタッフが行う。
• 開店準備を整え、店舗での提供体制を確立。

ランチタイム
11:00〜14:00

• ランチタイムがスタート。店舗スタッフが注文に応じて迅速に調理・提供を行う。
• 提供後の顧客の反応や食材の状態を記録し、仕入れ改善に活かす。

午後の仕込み・メニュー調整
14:00〜16:00

• 午後の提供に向けて再度食材のチェックと追加仕込みを実施。
• 当日の売れ行きを踏まえ、ディナータイムのメニュー調整を行う。

ディナータイム準備
16:00〜17:00

• 夜のピークタイムに向けて、店舗内の調理場を再整理し、ディナー向け食材の仕込みを最終調整。
• 顧客への迅速なサービス提供のため、スタッフがスタンバイし、準備完了。

ディナータイム
17:00〜

• 本格的なディナータイムが始まり、ピーク時の迅速な調理と接客サービスを実施。
• 顧客満足度を高めるために鮮度と味を最高の状態で提供し、一日の流れが完結。